A muchos el mondongo les fascina o a otros les disgusta profundamente. Pero, se sabe, sobre gustos no hay nada escrito. Sin embargo, cuando se trata de una comida que tenga como protagonista a este corte de carne tan particular, se pueden realizar diversas recetas.
Y una de ellas es el guiso de mondongo que, además de ser ideal para los días de mucho frío, es un clásico de los más económicos, porque se trata de una carne que se consigue mucho más barata que cualquier otro corte de res.
Antes de ir a los secretos para hacer el mejor guiso de mondongo, sirve tipificar de qué se habla cuando se habla de esta carne que tiene feo aspecto, pero contiene valores nutricionales realmente muy buenos.
Por lo pronto, ubicarlo en el mapa de la vaca: es uno de sus cuatro estómagos, el que más se parece al de los seres humanos. Dicho de otro modo: es la panza de la vaca y no solo que es comestible sino que a nivel nutrición forma parte del grupo de las proteínas (también contiene grasa, vitaminas y minerales).
Y si bien es cierto que todos los ingredientes que tiene el guiso de mondongo lo convierten en un plato calórico, es una carne que no es fácil de digerir, por lo que además de saciar, lleva a que el cuerpo gaste calorías extra en el momento de la digestión.
Los secretos para hacer el mejor guiso de mondongo: ingredientes
- Un kilo de mondongo
- Una cebolla grande o dos cebollas chicas
- Tres dientes de ajo
- Medio pimiento morrón rojo
- Medio pimiento morrón verde
- Dos cebollas de verdeo
- Un puerro
- Dos tallos de apio
- Un chorizo colorado
- Cuatro tomates maduros
- 250 gr de panceta
- Una taza de porotos o garbanzos cocidos
- Dos papas
- Sal, pimienta, pimentón, ají molido a gusto
- Dos hojas de laurel
- Caldo (la cantidad necesaria)
- Aceite de oliva
- Perejil o ciboulette para el momento de servir
Los secretos para hacer el mejor guiso de mondongo: modo de preparación
- Antes que nada, quitarle al mondongo la mayor grasa que sea posible. Una vez que está limpio, hay que hervirlo en agua y sal durante media hora para terminar de desgrasarlo. Luego, dejarlo enfriar un poco y continuar quitando el exceso de grasa que pueda llegar a tener (en ese momento, se pueden notar unas partes blancas y unas pieles un poquito más duras). Luego cortar en tiras y reservar.
- Poner en una cacerola muy poquito de aceite de oliva y agregar la panceta y el chorizo colorado a fuego medio. El objetivo es que se doren y también que pierdan un poco de la grasa que llevan. Una vez dorados, retirar de la olla y reservar.
- En esa misma olla, sin lavar, agregar el ajo y el resto de las verduras cortadas bien pequeñas y cocinarlas. Agregar los tomates cortados bien chiquitos, o en caso de ser posible, triturados. Y condimentar a gusto (agregar las hojas de laurel).
- Una vez que la preparación se redujo un poco y el tomate cambió a un color más oscuro, hay que bajar el fuego y en ese momento sumar las tiras de mondongo que estaban reservadas.
- Posteriormente, agregar caldo o agua hasta cubrir los ingredientes, tapar y dejar cocinar entre unos 40 ó 45 minutos aproximadamente. Mientras se cocina hay que ir revolviendo para que no se pegue y, en caso de ser necesario, ir agregándole más líquido para que quede en la contextura deseada.
- Sumarle los porotos o garbanzos y las papas cortadas en cubo, que hay que cocinar previamente durante unos 10 ó 15 minutos.
- Una vez finalizado este proceso, dejar tapado un rato para que se asienten todos los sabores. Y en el momento de servirlo (en un plato hondo o en una cazuela), espolvorear encima perejil o ciboulette picado.
