Es un clásico de clásicos argentinos, la torta Rogel es más argentina que Messi. Es una receta que tiene cierta complejidad pero tomando los recaudos se puede sacar bien. Se preparara con varias capas de masa rellenas con dulce de leche y cubiertas con merengue italiano.
Técnicamente, Rogel es una marca registrada de una familia que prepara las tortas con su receta secreta desde 1962: Los Balbiani. En 1964, Charo Balbiani hacía una suerte de torta a base de varias capas de masa, inspirada en una vieja receta holandesa, aunque modificada. La pastelera las elaboraba de forma casera en su departamento del barrio de Recoleta para ayudar a sumar algo de dinero a la familia.
Como sea la historia, es un postre que tiene tantos fanáticos como detractores a los que no les gusta tanta migaja que produce al cortarlo. En esta versión mini, las porciones son individuales y te evitan el cortar la torta.
Receta de Minirogel para hacer en casa
Ingredientes
300 g de harina 0000.
Un huevo.
5 yemas.
Una cda de vodka o alcohol para cocinar.
200 g de manteca.
Una pizca de sal.
400 g de dulce de leche repostero.
Ingredientes PARA EL MERENGUE
5 claras.
300 g de azúcar.
75 cc de agua.
Procedimiento
1 Hacer una corona en la mesada con la harina, agregar la sal en las paredes. Incorporar el huevo y las yemas en el hueco del volcán junto con la cda de alcohol.
2 Amasar hasta integrar y, por último, poner la manteca pomada.
3 Seguir amasando hasta integrar completamente. Dejar descansar en la heladera tapado por ½ hora.
4 Estirar la masa en la mesada con ayuda de harina y cortar pequeños cilindros.
5 Cocinar a fuego medio 170° por 5 minutos. Sacar del horno y reservar.
6 Hacer los rogeles intercalando discos de masa y dulce de leche.
Procedimiento PARA EL MERENGUE
1 Poner en una ollita ¾ del azúcar con el agua y hacer un almíbar a punto de bolita blanda.
2 Cuando el almíbar empieza a hacer burbujas poner a batir las claras con el azúcar restante.
3 Cuando las burbujas ya son consistentes y de buen tamaño ir incorporando a las claras que se están batiendo.
4 Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe. Poner en una manga con pico risado.
5 Decorar los rogeles con el merengue y quemar con un soplete.
