Por primera vez en la historia de la famosa guía Michelin, una chef argentina propietaria de un restaurante fue distinguida con una estrella por los críticos de su staff. Se trata de la cordobesa Carito Lourenco, quien junto a su marido, el también chef mendocino Germán Carrizo, son dueños del restaurante Fierro en la localidad de Valencia, España.

Lourenco es la primera mujer chef, argentina y dueña de restaurante en obtener esta distinción que ya habían alcanzado otros colegas suyos en Europa. El caso más reconocido es el de Mauro Colagreco, famoso por su restaurante Mirazur de la Costa Azul Francesa, con tres estrellas Michelin.

La gala de entrega de este reconocimiento, uno de los más prestigiosos de la industria gastronómica mundial, se realizó este martes en el Palau de Les Arts Reina Sofía, ubicado en la misma ciudad de la costa mediterránea. 

Formados como cocineros en el Escuela Internacional Islas Malvinas, de Mendoza, bajo el paraguas académico de la Universidad Juan Agustín Maza, Carrizo y Lourenco emigraron a España en 2006 y trabajaron para el reconocido chef Quique Dacosta, que tiene en su haber tres estrellas Michelin en su restaurante El Poblet.

Germán Carrizo y Carito Lourenco, en su restaurante Fierro en Valencia, España.

La pareja inauguró Fierro en Valencia en 2015, con ganas de evolucionar como y cumplir el sueño que siempre había perseguido, que era tener el comercio propio.

"Conseguir una estrella Michelin para nuestro restaurante es la recompensa a muchos años de sacrificio y dedicación a la cocina. Los últimos dos años han sido una prueba de fuego para nosotros y para todo el sector, por ello, estar celebrando esto hoy nos parece un premio a compartir con todos nuestros compañeros", aseguró Germán Carrizo.

Por su parte, Lourenco apuntó que su deseo "es que esta estrella luzca bien fuerte allí también en Argentina donde están nuestras familias y nuestros orígenes que forman igualmente parte de nuestra propuesta en Fierro. En nuestro menú siempre hay reminiscencias. Nuestro camino a lo mediterráneo siempre incluye el origen, ya que es un camino que iniciamos allá".

Fierro es un espacio para solo 12 personas, de 57 mts², ubicado en Valencia, con una propuesta única en España.

Hasta la llegada de la pandemia el restaurante contaba con una mesa única para compartir, pero desde el año pasado el restaurante tiene el espacio distribuido con 4 mesas para un total de 12 comensales debidamente separados.

Sin embargo, el estilo se respetó, porque en un solo ambiente los comensales comparten una experiencia en común donde en ese espacio se transita por el camino hacia la gastronomía mediterránea que es el hilo conductor de la cocina de Fierro.

La brasa y el fuego como identidad manteniendo su origen de la gastronomía cuyana y argentina que ya hacen gala desde el nombre: Fierro, pero conectados a lo mediterráneo, son el alma de su propuesta, con los sabores y recetas familiares reinterpretados desde una perspectiva única y personal, y con el toque gourmet de alto vuelo.

La pareja destacó el "equilibrio entre lo de allá y lo de acá", y agregó que "Fierro es el Mediterráneo, es Argentina, pero también muchos lugares del mundo. Actualmente nuestro menú parte de sabores que recuerdan a nuestra tierra, pero revisionados desde el producto local mediterráneo y técnicas aprendidas de nuestros viajes alrededor de las cocinas del mundo".